Fenchel-Rotkohl-Salat mit Blutorangen

Heute habe ich ein Blutorangen-Rezept für euch, dass köstlich schmeckt, wunderbar aussieht UND auch noch grossartig für euren Körper ist. Denn in diesem Salat gibt es so viele Zutaten, welche euch gerade im Winter sehr gut tun. Der Salat enthält viele Vitamine und hält euch durch die Ballaststoffe lange satt.

Ihr könnt den Fenchel und den Rotkohl entweder mit einem scharfen Messer dünn schneiden oder wenn ihr habt, einen Gemüsehobel verwenden. Ich empfehle euch ausserdem, das Dressing mindestens eine halbe Stunde vorher zum Salat zu geben und ihn etwas ziehen zu lassen. Mein Rezept ist für etwa zwei Personen gedacht, aber ehrlich gesagt schmeckt der Salat so gut, dass ihr vielleicht mehr brauchen werdet. Wollte ich nur erwähnen... ;-D

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Fenchel-Rotkohl-Salat mit Blutorangen

1 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
1 Fenchel, fein geschnitten
3-4 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
1 Blutorange, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
2-3 EL Pinienkerne

Dressing
1 Blutorange, ausgepresst
2 EL natives Olivenöl
1 EL Honig
1 TL milder Senf
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben

Den Rotkohl, den Fenchel und die Radieschen schneiden und in eine Schüssel geben. Das Dressing anrühren, zum Salat geben und gut durchmischen. Die Pinienkerne in einer heissen Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten. Den Salat auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, die Blutorangenscheiben darauf verteilen und die Pinienkerne und Petersilie darüber streuen.

Feigen-Mozzarella-Schinken Salat

Mein Liebster und ich freuen uns jedes Jahr wieder auf die Feigensaison. Denn dann gibt es ganz oft diesen tollen Feigensalat, zur Vorspeise wenn wir Gäste haben oder auch als leichtes Abendessen. Er ist schnell zubereitet und sieht aber trotzdem sehr schön und edel aus.

Frische Feigen sind ein echtes Superfood, denn eine Frucht enthält nur knapp 40 kcal. Dazu liefern Feigen neben Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen auch eine gute Portion Vitamine sowie verdauungsfördernde Enzyme und sättigende Ballaststoffe. Am Besten kauft ihr die Feigen kurz bevor ihr sie benötigt, denn im Kühlschrank sind sie nur kurze Zeit haltbar. Feigen haben bis Ende Herbst Saison.

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Feigen-Mozzarella-Schinken Salat 2 Personen

1-2 Kugeln Büffelmozzarella
3 Feigen
Einige Scheiben Parmaschinken

Vinaigrette:
7 EL Rapsöl
2 EL Balsamico Bianco
2 TL grobkörniger Senf
2 TL Honig
Salz und Pfeffer

Den Mozzarella in kleine Stücke zerreissen und auf die Teller verteilen. Die Feigen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls mit dem Mozzarella anrichten. Den Parmaschinken ebenfalls zerreissen und auf den Tellern verteilen. Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und abschmecken. Dann über den Salat verteilen. Dazu passt frisches, knuspriges Brot.