Gegrillte Crevetten mit Chimichurri Sauce

Obwohl ich versuche, nicht zu viel Fleisch und Fisch zu kaufen, muss ich gestehen, dass wir grosse Fleischesser sind und der Grill im Sommer jedes Wochenende auf Hochtouren läuft. Grillieren ist einfach grossartig! Und wenn ich mal unter der Woche schnell etwas Leckeres zaubern möchte, dann schmeisse ich gerne ein paar Crevetten auf den Grill, denn die habe ich immer gefroren im Tiefkühler bereit.

Durch die Marinade bekommen die Crevetten einen köstlichen Geschmack, welcher durch die Röstaromen vom Grill noch intensiviert wrid. Dazu würde natürlich auch eine Sweet and Sour Sauce vorzüglich passen.

Chimichurri ist eine würzige Sauce aus dem südamerikanischen Raum, welche traditionel zu Rindfleisch gereicht wird. Ich finde jedoch, sie passt auch vorzüglich zum Meeresgetier oder auch anderen Fleischsorten. Manchmal mische ich sie auch einfach unter einen Teller Pasta. Auch ein frisches Fladenbrot in Chimichurri gedippt und dazu ein Gläschen Wein oder ein Bier ist ein tolles Apérohäppchen.

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Marinade für die Crevetten (4 Personen)

600 g rohe Crevetten mit Kopf und Schwanz
3 EL Sojasauce
2 Knoblauchzehen
½ TL schwarzer Pfeffer

Crevetten kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Haushaltpapier trocken tupfen. Sojasauce, zerdrückter Knoblauch und Pfeffer vermischen und die Crevetten während etwa 20 Minuten darin, zugedeckt und im Kühlschrank marinieren lassen. Anschliessend auf dem heissen Grill braten, bis sie sie gar sind. Mit Chimichurri Sauce servieren.

Rezept Chimichurri Sauce

175 ml Olivenöl
4 grosse Knoblauchzehen, geschält
Korianderblätter, 2 Handvoll
Petersilie, 1 Handvoll
Basilikum, 1 Handvoll
4 EL Reisweinessig
1 kleine Chili (nach Belieben), entkernt und fein geschnitten
1 TL mittelscharfe Chillisauce
1 TL Salz
½ TL Pfeffer

Den Knoblauch mit Hilfe einer Küchenmaschine grob hacken. Die Kräuter hinzufügen und alles zusammen fein hacken. Bei laufendem Motor das Öl in einem dünnen Strahl einfliessen lassen und anschliessend die restlichen Zutaten untermixen. In einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Italienischer Mascarponekuchen (Dolce di Mascarpone)

Heute möchte ich mit euch mein derzeitiges Lieblingsrezept teilen. Dieser italienische Mascarponekuchen schmeckt als Dessert oder auch am Nachmittag mit einer Tasse Kaffee oder Tee und kann ohne Probleme bereits am Vortag gebacken werden. Im Kühlschrank ist er einige Tage haltbar.

Geschmacklich erinnert er ein bisschen an einen Cheesecake und da er nicht gerade leicht ist, serviere ich nur kleine Stücke. Dafür gibt's dazu marinierte Beeren, die mir ihrer Frische ganz toll zum Kuchen passen. Die Beeren mariniere ich ebenfalls am Vortag mit Zitronensaft und etwas Puderzucker.

Im Rezept steht, der Teig sollte dickflüssig sein. Ich fand, mein Teig war mehr flüssig als dickflüssig, und ich war etwas nervös. Doch zum Glück war das überhaupt kein Problem und der Kuchen ist so geworden, wie er sein sollte. Ich hatte schon Angst, ich müsse unserem Besuch Beeren mit Vanilleeis servieren ;-).

Ich habe übrigens festgestellt, dass einige von euch sehr interessiert sind an Rezepten ohne Weizenmehl. Tadaaa, leckerer Kuchen ohne Gluten!

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Mascarponekuchen (für ca. 6-8 Personen)

Runde Springform, 26 cm Durchmesser)

50 g weiche Butter und wenig Butter zum Einfetten
500 g Mascarpone
150 g feiner Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
25 g Speisestärke
4 Eier
200 ml Rahm
2 TL Zitronensaft

Die Springform mit Backpapier auslegen, einfetten und den Ofen auf 150° C vorheizen. Dann in einer Schüssel den Mascarpone mit der weichen Butter glatt rühren. Zucker, Vanillearoma und Speisestärke unterrühren und die Eier einzeln einarbeiten. Danach Rahm und Zitronensaft dazugeben. Die Masse sollte dickflüssig sein. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 30 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen. Nach den 30 Minuten die Ofentemperatur auf 240° C erhöhen und weitere 10 Minuten fertig backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Rezept: Der Silberlöffel

Mangosalsa

Seid ihr auch bereit für den Sommer? Ich bin sowas von bereit, auch wenn das Wetter gerade etwas schlapp macht... Aber mit dieser Salsa holt ihr die Sonne auch bei Regenwetter zu euch auf den Tisch.

Sie ist ruckzuck zubereitet und eine lange Einkaufsliste braucht ihr dafür auch nicht. Und sie schmeckt einfach unfassbar gut. Mit der Schärfe könnt ihr natürlich spielen und sie eurem Gusto anpassen. Am Besten schmeckt die Mangosalsa zu gegrilltem Fisch oder Poulet. Ich kann sie ehrlich gesagt auch einfach so löffeln...

Übrigens lohnt es sich geschmackstechnisch qualitativ gute und reife Mangos zu kaufen.

Also, der nächste Sonnentag ist bestimmt nicht weit oder grillieren geht auch im Regen ;-)

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Mangosalsa

1 reife Mango
1 Frühlingszwiebel
Limette, Saft und Schale
1 kleine rote Peperoni
1 kleine Chili (nach Belieben)
Korianderblätter, gehackt
Salz & Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer

Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und zur Mango geben. Die Peperoni ebenfalls in Würfel schneiden und dazu geben. Die Chili je nach Belieben entkernen und fein hacken und zusammen mit dem Koriander, dem Limettensaft und der -schale sowie den Gewürzen zur Mangomischung geben. Alles gut vermischen und mit Korianderblätter garnieren.

Bananenpancakes ohne Mehl

Ihr Lieben, wie geht es euch? Ich habe eine kleinere Blogpause eingelegt, denn es war einiges los bei uns. Nichts Weltbewegendes, aber die kleinen Dinge des täglichen Familienwahnsinns nehmen manchmal Überhand sehr viel Zeit in Anspruch. Aber jetzt bin ich sozusagen wieder à Jour und hab ein tolles, superleichtes (leicht in der Zubereitung UND leicht für euren Body) Rezept für Pancakes. Denn diese Pancakes kommen ganz ohne Mehl aus und sind somit auch für die unter euch geeignet, die eine Glutenunverträglichkeit haben, eine Low-Carb oder Paleo Diät machen. Und vor allem sind sie für all diejenigen geeignet, die ruckzuck etwas Köstliches zum Frühstück, Brunch, Zvieri oder Znacht zaubern möchten. Und ihr braucht nicht mehr als drei Zutaten dafür. Genial, oder?

Als ich sie das erste Mal zubereitet habe, habe ich sie nur für mich gemacht, denn ich dachte, die Jungs mögen sie sowieso nicht. Nun ja, was soll ich sagen... Wenn ich nicht schnell einen Fladen direkt von der Pfanne in den Mund gesteckt hätte, hätte ich bestimmt gar keinen abgekriegt...

Ich pimpe die Pancakes gerne etwas auf. Sobald eine Seite fertig gebacken ist und ich sie in der Pfanne umdrehe, streue ich Chiasamen, Gojibeeren, Bananenscheiben, Mangowürfel, Blueberries oder Cranberries darauf und lasse sie dann fertig backen. Serviert können sie dann nach Belieben mit Ahornsirup, Beeren, marinierten Früchten etc.

Probiert sie aus! Sie werden euch schmecken!

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Bananenpancakes, für ca. 1-2 Personen

2 Eier
1 grosse oder 2 kleinen reife Bananen
1 gehäufter EL Kokosraspel

Die Eier leicht verquirlen. Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern gut vermischen. Die Kokosraspeln dazugeben und gründlich untermischen. Nun eine grosse Bratpfanne erhitzen und etwas Kokosöl oder Butter schmelzen. Pro Pancake ein Esslöffel Teig in die Pfanne geben und backen, bis die Unterseite leicht braun ist und sich leichter von der Pfanne lösen lässt. Dann wenden und die zweite Seite fertig backen. Warm mit Ahornsirup und Früchten geniessen.

Schokomuffins mit Quinoa (ohne Mehl)

Bald ist Ostern, und wir freuen uns schon riesig auf's Eiertütschen und auf ausgiebige Schlemmereien. Natürlich darf am Ostermorgen ein leckeres Brunchbuffet nicht fehlen. Als süsse Komponente werde ich diese leckeren Schokoküchlein backen. Sie kommen ganz ohne Mehl aus und enthalten dafür ein Superfood: Quinoa! Über die Vorteile von Quinoa habe ich bereits hier berichtet, weshalb ich es grossartig finde, wenn ich sie auch in süssen Speisen verwenden kann.

Ich habe ein Weilchen an diesem Rezept rumgetüftelt, und finde diese Kombination schon sehr lecker. Ihr könnt den Apfel auch weglassen, etwas Zimt, Kardamonpulver und/oder Chiasamen mitbacken. Es wäre natürlich auch möglich die Muffins mit Schokoglasur zu dekorieren. Oder ihr wählt statt Pekannüssen, Walnüsse, Mandelsplitter oder Cashewnüsse.

Ihr braucht 280 g GEKOCHTEN Quinoa. Ich habe eine grosse Tasse Quinoa gemäss der Anleitung auf der Packung gekocht und die Resten gleich für einen Quinoasalat verwendet.

Die Küchlein schmecken frisch sehr gut, ich habe sie jedoch auch schon 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Ich fand sie leicht gekühlt auch noch sehr lecker.

Letztes Jahr habe ich übrigens diese Küchlein in der Osterschale gebacken. Und eine weitere Idee für den Osterbrunch sind diese köstlichen Eier in der Tasse.

So, jetzt muss ich los... Die Jungs wollen Ostereier bemalen.

Geniesst den Sonntag!
Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Schokomuffins mit Quinoa, ca 24-30 Stück

280 g gekochter Quinoa, ausgekühlt
160 ml Milch
2 Eier
1 Vanilleschote, ausgeschabt
160 g weiche Butter
120 ml Agavendicksaft
160 g Rohrzucker
60 g Kakaopulver, ungesüsst
40 g Kokosraspel
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
1-2 Handvoll gehackte Pekannüsse
1 kleiner Apfel, geschält und geraffelt

1 Muffinblech für 24 Muffins, Papierförmchen

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen des Blechs legen.

Den Quinoa mit Hilfe eines Zerkleinerers und zwei EL Wasser zu einem groben Brei verarbeiten. Milch, Eier und ausgeschabte Vanille mit dem Handrührgerät mixen. Die Butter dazugeben und weitermixen. Dann den Agavendicksaft, Rohrzucker, Kakaopulver und Kokosraspel dazugeben und rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Backpulver und Salz dazugeben und dann die Nüsse und den geraffelten Apfel vorsichtig unterrühren.

Den Teig in die Förmchen geben und im unteren Teil bei 180° C während 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Die Muffins auskühlen lassen und dann mit Puderzucker und/oder Kokosraspel bestreuen. Mit geschlagenem Rahm servieren.

Schichttorte mit Ahornsirup und Pekannüssen

Ich liebe Ahornsirup und Pekannüsse, und als ich dieses Rezept im Buch "Süsse Sünden" von der Kultbäckerei "the hummingbird bakery" aus London gesehen habe, wusste ich, diese Torte kann einfach nur köstlich sein. Es ist übrigens eines meiner Lieblingsbücher, wenn es um das Backen von Cupcakes, Torten und Pies geht, denn die Rezepte sind nicht allzu schwierig und bis jetzt ist mir alles gelungen.

Ich habe diese Torte für meine Mum zum Geburtstag gebacken und sie hat allen ausgesprochen gut gemundet. Die Torte ist sehr süss, aber durch den Ahornsirup und die Nüsse hat sie zugleich eine leicht herbe Note, was ich sehr mag.

Lasst euch von der Mehrschichtigkeit des Kuchens nicht abschrecken, denn die Torte zusammenzustellen ist ganz einfach. Ich habe nur 2 Backformen der Grösse 20 cm Durchmesser und habe dann den dritten Boden erst gebacken, als die anderen zwei fertig waren. Wenn ihr nur eine Form habt, backt die Böden einfach nacheinander.

Die Böden haben sich bei mir in der Mitte gewölbt. Daher habe ich sie, nach dem sie ausgekühlt waren, mit einem Brotmesser gerade geschnitten. Der Vorteil ist, dass man den Kuchen so schon mal degustieren kann ;).

Ich habe die Torte am Vortag gebacken, und er hat am Tag 3 noch wunderbar geschmeckt. Bewahrt den Kuchen am Besten im Keller oder im Kühlschrank auf und nehmt ihn eine halbe Stunde vor dem Verzehr heraus.

Herzliche Genussgrüsse
Yamuna

Rezept Schichttorte mit Ahornsirup und Pekannüssen

Für den Teig
120g weiche Butter
400g Zucker
360g Mehl
1.5 EL Backpulver
1/4 TL Salz
3 Eier
360ml Vollmilch
40ml Ahornsirup
100g Pekannusskerne, gehackt

Für das Frosting
240g weiche Butter
750g Puderzucker
60ml Vollmilch
1 EL Ahornsirup
Pekannusskernhälften zum Dekorieren

3 Springformen à 20cm Durchmesser

Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Böden der Springformen mit Backpapier belegen und einfetten. Für den Teig Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entsteht.

Eier, Milch und Ahornsirup verquirlen und unter Rühren zu den trockenen Zutaten giessen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Pekannüsse vorsichtig mit dem Löffel unterrühren.

Den Teig gleichmässig in die vorbereiteten Formen verteilen. Die Böden in der Mitte des Backofens 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in jeden Boden stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran klebt, sind sie fertig.

Die Böden 10 Minuten auskühlen lassen, aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Danach die Böden in Folie verpacken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern, dann lässt sich das Frosting besser auftragen (weniger Krümmel lösen sich ab).

Für das Frosting Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pludrigen Masse vermischen. Milch und Ahornsirup verquirlen. Diese Mischung langsam und unter Rühren zur Buttermischung geben und dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftigen Masse aufschlagen.

Zum Zusammensetzen der Torte einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Mit einer Palette 3-4 EL Frosting darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und wieder mit 3-4 EL Frosting bestreichen. Den dritten Boden mit der Unterseite nach oben darauf legen und wieder Frosting darauf verteilen. Die Seiten ebenfalls mit Frosting überziehen und mit den Pekannusshälften verzieren.

Valentinsknabberei

Es ist wieder soweit und am Samstag ist Valentinstag. Schon im letzten Jahr habe ich euch erzählt, dass mein Liebster und ich bei diesem Festtag nicht so wirklich Gas geben. Aber für euch habe ich mich ins Zeug gelegt und eine kleine Apéroidee gebacken. Diese Blätterteigherzen sind kinderleicht hergestellt und sehen doch wirklich herzallerliebst aus, oder?

Und ihr lieben Väter da draussen, was meint ihr? Würde sich eure Liebste nicht wahnsinnig freuen, wenn ihr diese Herzlein zusammen mit euren Kids für sie backt? Ein Gläschen Prickelwasser dazu, und sie wird dahinschmelzen... Versprochen!

Küsschen,
Yamuna

Rezept Blätterteigherzen mit Tomate

1 Rolle Blätterteig
3-4 kleine Tomaten (die Grösse der Tomate an die Ausstechform anpassen), nicht zu weich
1 kleines Glas Pesto
Geriebener Parmesan
Eigelb zum Bestreichen
Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Aus dem Blätterteig Herzen ausstechen und die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und dann jeweils oben und unten ein Stück wegschneiden, dass es wie ein Herz aussieht. Ein Klecks Pesto auf die Blätterteigherzen geben. Die Tomatenherzen darauf legen und dann den freien Blätterteigrand mit Eigelb bestreichen. Die Herzen mit etwas Parmesan bestreuen, salzen und pfeffern und während ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens goldbraun backen. Warm servieren.